Krakakoa – Pure chocolade met zeezout

Ingrediënten:

Krakakoa | Pure chocolade met zeezout en peper 59%

• Cacaomassa
• Rietsuiker
• Cacaoboter
• Zwarte peper
• Zeezout
• Zonnebloemlecithine

Smaaktonen:

Krakakoa | Pure chocolade met zeezout en peper, de makers van deze farmer-to-bar pure chocolade, beschrijven deze chocola als volgt, ‘Een hartige chocolade met een krachtige combinatie van pittige peper en subtiel zeezout.’

Achtergrondinformatie:

Indonesië is, na Ivoorkust en Ghana, het derde grootste cacao producerende land ter wereld. Helaas zijn er ook in Indonesië veel problemen die boeren ervan weerhouden om kwalitatief goede cacao te verbouwen, waaronder een gebrekkig begrip van het juiste beheer van cacaoplantages en het bestrijden van ziekten.
Naast ziekten is er nog een ander probleem dat de cacaosector in Indonesië plaagt: lage kwaliteit van de cacao. Ondanks dat Indonesië de op twee na grootste producent van cacao ter wereld is, kunnen de bonen uit Indonesië qua kwaliteit niet concurreren met bonen uit andere cacaoproducerende landen. Indonesische boeren zijn niet goed opgeleid in het fermentatieproces van cacao. Dit resulteert in bonen van slechte kwaliteit met een slechte smaak.

In samenwerking met SwissContact geeft Krakakoa uitgebreide training aan ongeveer 1000 boeren in de kwetsbare grensgebieden rond nationale parken in Lampung, Sumatra en in West Sulawesi. Boeren krijgen onderwijs in biologische landbouwtechnieken, ziektebeheer, fermentatie en conservering. Na het afronden van deze training krijgen ze behalve landbouwgereedschap ook voortdurende ondersteuning van trainers.
Boeren worden uitgerust met de gereedschappen die ze nodig hebben om cacao te verbouwen en te verwerken.
De gefermenteerde cacaobonen zijn van hoge kwaliteit en worden rechtstreeks bij de boer gekocht tegen een constante prijs. Dit geeft de cacaoboer prijszekerheid en werkt als een groter stimulans om actief de kwaliteit van hun cacaobonen te verbeteren en tevens voorkomt het illegale werkzaamheden in nationale parken.

Het is duidelijk: Krakakoa zet de cacaoboer centraal. Niet voor niet noemt Krakakoa haar chocolade “farmer-to-bar”, in plaats van bean-to-bar.

Origine cacao

Krakakoa | Pure chocolade met zeezout en peper. De cacao die voor deze reep pure chocolade wordt gebruikt is een blend van cacao van boeren van over de gehele Indonesische archipel.

Meer over deze chocolademaker:

Wil je meer weten over Krakakoa, de makers van deze chocolade? Lees dan het uitgebreide blog dat wij over hen hebben geschreven.