Wat is het cacaopercentage?
Categorie:
Bean-to-bar chocolade
Chocolade wordt vaak gekozen op basis van het cacaopercentage, maar wat is dat eigenlijk precies? Chocolade bestaat doorgaans uit cacaomassa, cacaoboter en eventueel toegevoegde suiker (bij melkchocolade worden ook melkbestanddelen toegevoegd).
Het cacaopercentage is de som van het percentage cacaomassa en de cacaoboter. De fabrikant is echter niet verplicht om de verhoudingen tussen deze twee te vermelden.
Bijvoorbeeld:
Reep A: met 70% cacao -> cacaomassa: 62% + cacaoboter: 8%
Reep B: met 70% cacao -> cacaomassa 50% + cacaoboter 20%
Maar welke moet ik dan kopen? Ons advies is simpel: proeven maar! Probeer verschillende repen met hetzelfde cacaopercentage, bijvoorbeeld twee repen van 70% en ontdek het verschil in smaak.